大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北京旅游吃烤鸭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍北京旅游吃烤鸭的解答，让我们一起看看吧。
正宗北京烤鸭大家吃过吗？你觉得好吃吗？
王府井全聚德，2017年十一，母亲姐姐来北京带着去吃的。吃得精品套餐，大概900块钱，内含品烤鸭，398一只，有编号证书，四菜一汤，若干北京小吃。烤鸭确实好吃，有果木香，而且不油腻。北京便宜坊大董的我都吃过，都不如全聚德。除了烤鸭之外，别的北京小吃和菜就很一般了。重点是！全聚德是唯一强制收服务费的饭店，而且服务并不好！说实话，北京人几乎没人去全聚德了，太贵了。去的都是外地人，而且基本只去一次。
老衲厨师一枚，二十几年的锅碗瓢盆生活，已经磨圆了棱角，喜欢学习和分享，坚持每天解答老厨了解的一切烹饪知识。
做厨师那么多年，2007年之前也有吃过烤鸭 ，没觉得怎么好吃，也尝试自己团队研究烤鸭，并上新与菜谱之中。
上烤鸭后，还曾火爆一段时间，吃烤鸭需要预定，因为每天就烤那么几只，烤多了怕剩、担心第二天不新鲜，当时店里顾客都喜欢吃，对我们的烤鸭非常认可，但我心里明白，这不是正宗的北京烤鸭，是我们团队东拼西凑后弄来的翻版烤鸭，是照葫芦画瓢仿造出来的***冒产品。
2008年我有幸参加了中国第十八届中国厨师节，本届厨师节是中国烹饪协会和饭店协会主办，全聚德承办的中国厨师的盛会，地点就在北京，期间全聚德集团安排与会者在北京前门全聚德烤鸭店宴会。
那是我第一次吃到正宗的北京烤鸭，而且还是在全聚德。
夹一块烤鸭放在小饼里，加一点葱丝，再来一点甜面酱卷包好，一口下来那叫个好吃呀！皮脆肉嫩，肥美不腻，比我们店里烤制的冒牌烤鸭不知好了多少倍。
其实说了很多，无非都是引子，总结到最后的答案就是好吃，真的非常好吃，给大家推荐北京除全聚德外的几家烤鸭店，也很有特色 。
北京大董烤鸭店和北京便宜坊烤鸭店。
北京填鸭是制作烤鸭的主要原料。烤鸭的原料是相当讲究的。北京填鸭生长期较短，只需6o～65天，就发育生长到5～7斤重。出生45天内的雏鸭，可自由取食，而最后15～20'天，就不允许自由取食了，改由人工填喂，即每6小时进行一次填喂，每昼夜填4次，故被称作“北京填鸭”。只有北京填鸭，才有资格作为北京烤鸭的原料。
北京烤鸭的烤制方法概括起来，大致有三种：
焖炉法，烤炉有门，用秫秸先将炉角铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，然后关闭炉门进行烤制。
壁炉法，炉口为拱形，无门，将处理好的鸭子，挂在炉内的铁钩上，下面讲究用果木(梨、枣木最佳)火烤，不关门。
叉烧法，这种制作北京烤鸭的方法，与制作叉烧肉的方法相似，其突出的特征是：须逐只手工操作。因产量低，费工时，这种制作烤鸭的方法就逐渐被淘汰了。现在已经很少用叉烧法制作北京烤鸭了。
吃北京烤鸭也是有讲究的。烤熟之鸭需切片上桌。据老北京人回忆：以前，上烤鸭店去吃烤鸭，不但好吃，而且服务周到，由顾客亲自选定肥鸭后，跑堂儿(服务员)的就拿下楼去烤。烤好的肥鸭皮呈红紫色，油汪汪的，并由***傅当面切片。
切片是比较讲究的，每只鸭要切出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间，十分引人食欲。吃的时候，蘸甜酱，加葱白，卷在刚烙好的热薄饼内，真是又充饥又解馋，美味无比。
北京全聚德里面的烤鸭吃法有什么讲究吗？
Hello,老徐带着答案来了，和您分享一下我对烤鸭吃法讲究的想法吧：
不知您是否问过：烤鸭为什么只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃呢?
这是因为鸭子与鸡不同。首先是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。其次，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。那么，吃烤鸭有什么讲究呢?
真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩;而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻;二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重;三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮(不松脆)。
选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。鸭子宰杀去血、褪毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4两左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。
烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
哈哈，吃饭要讲究，但别太多，讲究太多累。关于吃全聚德的讲究，就跟大家分享几个吧，只当是个乐子，不必真这么讲究。
比如，第一，要挑店。所谓挑店，就是得根据请客的目的选店。这就要说到全聚德的“老鸭子”、“大鸭子”和“病鸭子”三大名店。前门全聚德历史最悠久，所以叫“老鸭子”；和平门全聚德体量最大，能容纳1500人就餐，得名“大鸭子”；王府井店就在协和医院西门，故此被开玩笑叫成了“病鸭子”。您还别嫌“病鸭子”叫起来不好听，改革开放初期报纸上专门有一段文字，大意是海外友人评价当时的三家烤鸭店的说法是：大鸭子不如老鸭子、老鸭子不如病鸭子。
其实这很正常，当年大鸭子毕竟刚开没多久，而王府井店能拔得头筹，是因为开业伊始这里就有位***坐镇——全聚德烤鸭第四代传承人、全国人大代表田文宽先生。据全聚德王府井店退休的总经理吴老先生回忆：建店之初，王府井店承担着很重要的国是接待任务，是周恩来总理“烤鸭外交”的根据地。当时为了安全，公安局安排了三位高手悄悄进入了王府井店，一位在烤鸭班、一位在接待组、还有一位就在吴老负责的办公室。当年基辛格秘密访华，在王府井全聚德用餐，吴老就侍立在门外。总理27次在全聚德招待重要国宾，多数都安排在了王府井，有时需要在大会堂或者***开招待会，只要菜单上有北京烤鸭，就一定要调技术最好的田师傅过去掌杆。
当然，现在三家店各有特色，去哪家店用餐，还得看您到哪方便。
第二个讲究就说讲究人等鸭吧，其实就是吃烤鸭最怕失温。现在京城挂炉烤鸭第一把交椅的袁超英，就特别注重这一点。故老相传，最早吃鸭子连片都不片，直接上桌客人用刀片鸭，就是怕失温。但是周总理每次在全聚德宴客，只吃三到五卷，因为在当年的保温条件下，只有这前五分钟左右的头几卷烤鸭最好吃。
到此，以上就是小编对于北京旅游吃烤鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于北京旅游吃烤鸭的2点解答对大家有用。
