大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老王旅游新疆的问题，于是小编就整理了1个相关介绍老王旅游新疆的解答，让我们一起看看吧。
新疆炒面怎么做？
提起炒面，新疆的儿娃子、丫头子们眼前一定浮现的是酱紫的画面：一大盘子色香味美的炒面，看着就让人很有食欲，分量足、味道香，偏辣再带点儿麻味儿，绝对攒劲儿，吃着过瘾，味道歹歹的！
新疆的炒面种类很多：
二节子炒面：把拌面捞出来后放到凉水里，再捞出沥干，等菜炒到八成熟的时候，把一根根细长的拉条子切成一拃左右的二节子，重新下到锅里，和肉与菜一起翻炒。
干煸炒面：我觉得干煸豆角炒面就很不错，面过了油，有点干，不粘连，豆角有点焦黄，加上红亮的辣皮子和切片后的大蒜映衬，看上去提食欲。
揪片子炒面：先下面片，再炒饭。揪片子炒面不能太干，也不能水分大，干会粘连成一片，汤多了面片失去筋道，没有嚼劲。
丁丁炒面：菜和面都是丁丁。具体的配料、配菜可以有很多种，根据个人的口味不同而变化，但都不能缺少面丁丁和番茄。
新疆炒面常见主要是丁丁炒面，揪片子炒面，二节子炒面，干煸炒面，前三种味道相仿，因面的形状不同口感不同。面团用同一种。面粉加少许盐，凉水和面，抻粗条，切成约0.8厘米的小丁，一定要生着切，多撒薄面，免沾。揪片子则是将面拉成长片用手揪成2厘米左右的小片，随揪随入开水锅中。二节子是将面条随手揪成一拃左右的段。炒面用的面在开水中一开就成，不用多煮，捞出后过凉水保持爽滑，羊肉片过油，加辣皮子，葱蒜出香，加入适量花椒粉，加入西红柿，青椒，洋葱，也可以放入蒜苔，豆角，***丁之类的，炒至菜熟，加适量水，加面调味即可，面爽滑弹牙，被汤汁紧裹，微麻，带辣，酸香适口，干煸则是用番茄酱代替番茄，油要多，炒好的面没有水分，面稍糯而干香，如果你喜欢吃新疆炒面不妨自己试着做做，炒面对抻面技术要求不高，对抻面不太自信的朋友也很容易成功哦，喜欢新疆美食的朋友可以关注我，共同研究我们的新疆味道。
新疆炒面，不是普通的炒面，就炒面也要分很多种，炒面也是炒拉条子，炒楸片子，炒二节子面、炒丁丁面，干煸炒面等，不同的形状面，都可以炒出来，他们做法都大同小异，面不是机器压制的，也不是挂面之类的，就是新疆人最爱拉条子做出来的，煮到5-6成熟之后，在过凉水，捞起沥干水分，再次炒出来，这就是新疆特有的炒面，和别的地方炒面不一样，不是用面条和挂面炒出来，而是先拉面后炒面。
一般出餐厅吃的最多就是炒二节子面，这种炒面和拉条子炒面做法几乎都一样，就是长短之分。这种面食是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短一些丁丁形状，为丁丁面，切寸段儿为二节子。但是在做法上稍微有所不同，二节子面要拉得粗一些，这样有嚼头。新疆最大的特点就是用羊肉炒，必须加西红柿和皮牙子，配菜就要你的口味添加了，调味品大蒜、花椒粉、出锅前加几点香醋提味也是必须的，炒出来干香滋润、香味四溢。
我就分享最常见的二节子炒面吧
做法：1、先把面粉加少许盐和水和成光滑的面团，醒最少30分钟以上，再次多揉揉，擀成厚长方形，切成长条，搓成无名指差不多粗细，均匀抹上沾植物油，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上，做法和拉条子面一样
2、把醒好的面拉成拉条子，切二节子，或者不要切，直接下锅煮6成熟捞起，煮的时候开水里加少许盐，这样面劲道好吃，捞起过凉水，再切成二节子面，加点植物油拌均匀，这样不互相沾连，炒的时候也不沾锅
3、油热8成，加羊肉丝翻炒出水分香味，加花椒粉、生抽翻炒出香味，加辣皮子翻炒均匀
4、加蒜薹、西红柿翻炒出香味，加盐、鸡精（可选）翻炒均匀
5、加二节子面快速翻炒均匀出香味，要大火翻炒均匀，一定炒出香味
6、把二节子面均匀的沾上汤汁和羊肉味，这样好吃
新疆炒面好吃的重点在于配菜，侧重点是做面，要让面油光而不腻，色泽鲜亮而入味！
不知道题主说的是炒拉条子，丁丁炒面，还是炒面片。这三款可是新疆最主流的三大炒面。以下老王仅就炒拉条子谈谈如何做的好吃。
第一，新疆拉条子的做法详见老王之前5月12日的问答<新疆的拉条子怎么做？>，在此老王不多赘言。
第二，值得注意的是，新疆的拉条子面，只有用新疆的面粉和水质才能做到原汁原味，劲道爽滑程度远超兰州拉面。
第三，拉条子下锅后，漂浮一到两分钟断生后就可以捞出，过凉水后捞出来控干水分，如果面条长可切断，做丁丁炒面切碎成丁，备用。
第四，热锅热油，多用油，滑锅，六分热下绵羊肉片，只有绵羊肉片才是新疆炒面标配。肉片需要事前用盐，生粉，胡椒面，老抽，少许醋腌制。
第五，肉片滑炒后捞出待回锅。底油继续中小火加热，依次放入葱花，姜碎，干红碎椒爆香，紧接着肉片回锅，继续添加番茄小块入锅，开中火。
第六，如果没有番茄，可以添加番茄酱翻炒，注意不能用番茄沙司，那个太甜。一般情况下西红柿和番茄酱都要放！
第七，再加入芹菜，青红嫩椒片，继续翻炒，这个过程，需要加生抽少许改色，鸡精提味，炒到番茄汁冒出后，加盐。
第八，再加入控干水的拉条子大火翻炒，一分钟后装盘即可。
这就是绵羊肉香浓郁，面条色泽饱满，金红透亮的新疆炒面，来一份，一天都有干劲儿！
到此，以上就是小编对于老王旅游新疆的问题就介绍到这了，希望介绍关于老王旅游新疆的1点解答对大家有用。
